Традиционными источниками черной икры были естественные запасы осетровых рыб, в основном из Каспийского моря. Популяция этого вида сегодня практически истреблена из-за высокой ценности осетровых в пищу (мясо и икра) в сочетании с их сложным жизненным циклом (осетровые живут десятилетиями и созревают поздно, в возрасте от 20 до 30 лет) и легкости, с которой рыба ловится во время миграции.
Поскольку ресурсы диких осетровых истощаются, основатели украинской компании «Осетр» решили создать акваферму для разведения осетровых. Упорный труд и терпение сделали рыбное хозяйство одним из крупнейших предприятий по разведению осетровых в Украине. Компания Осетр сформировала полную производственную цепочку от выращивания мальков до переработки икры.
Чем славится черная икра торговой марки «Осетр»?
Икра Осетр тм отличается высочайшим качеством, она плотная и ровна по форме с перламутровым блеском. Этот продукт каждый день покоряет миллионы мировых знатоков и гурманов своим непревзойденным благородным вкусом, качеством и элегантным ароматом. Еще одной особенностью черной икры, добываемой в рыбном хозяйстве является то, что она находится в свежем виде круглый год, а дикая икра — только весной и осенью. В последние годы черная икра «Осетр» пользуется успехом у покупателей во всем мире, она отправляется на экспорт в США, Испанию, Японию, Данию. Компания Осетр посвящает гурманам во всем мире лучшую икру.
Процесс производства черной икры
Превращение рыбьей икры во вкусный деликатес полностью зависит от процесса обработки. Для этого требуются квалифицированные навыки и знания. Эта обработка требует выполнения более десяти процедур в течение примерно 15-30 минут. Если на это уйдет немного больше времени, икра не будет иметь требуемых качеств. За короткий промежуток времени нужно почистить, посолить, попробовать и упаковать этот черный жемчуг, прежде чем он потеряет качество.
Как только икру достают из рыбы, только что собранные яйца освобождают от розовой соединительной ткани, моют и осушают в больших мисках и разглаживают их лопаткой на сетке. Далее отбираются и удаляются из общей массы некачественные икринки или загрязнения с помощью пинцета. После этого она сортируется в зависимости от размера, цвета, плотности и скопления икринок.
После сортировки начинается процесс засолки. После того как соль добавлена, икра рыбы просеивается на сетчатом фильтре до тех пор, пока она не высохнет. Быстро сложенная в банки, которые утяжеляют, чтобы выдавить лишний воздух, она будет продолжать поглощать соль.
Теперь деликатес полностью готов, чтобы отправиться по всему миру.
