Вкус, сочность и мягкость шашлыка зависит от правильного выбора мяса. В этой статье мы постараемся рассказать о секретах выбора различных видов мяса для приготовления идеальных шашлыков из баранины, говядины и свинины, а также смеси нескольких мясных компонентов. Если нет времени или условий для самостоятельного приготовления изысканных блюд на мангале, воспользуйтесь услугами магазина готовой еды "Шашлык маркет" и закажите доставку шашлыка по удобному для вас адресу.

Yes

Важные моменты в выборе

Отвечая на вопрос "Как правильно выбрать мясо для шашлыка", опытные повара советуют отправиться на рынок, но не у всех есть такая возможность. В любом случае обращайте внимание:

  • На цвет. Мясо молодых животных имеет нежно-розовый оттенок. От мяса с ярко выраженным красноватым оттенком лучше отказаться. Это мясо возрастного животного.
  • Желательно наличие в мясе небольших жировых прослоек без желтоватого оттенка. Шашлык из старого животного после прожарки будет невкусным и жестким.
  • Говядину лучше всего брать из лопаточной части, свинину из шейной части, молодую баранину из спинной части туши, вырезки, корейки или задней ноги.
  • Не стесняйтесь осмотреть кусок мяса со всех сторон, загрязнений, примесей, сгустков крови, неприятных запахов не должно быть.
  • Попробуйте мясо пальцем. Он должен мягко проваливаться в мякоть, таким же сочным и нежным будет и шашлык после обжарки. В свежем мясе образовавшаяся от нажатия ямка быстро выравнивается. Упругое, плохо восстанавливающие первоначальный вид волокон мясо останется жестким как бы вы его не мариновали.

Из какого мяса жарить шашлык?

Традиционно шашлык готовили из баранины, но современные повара готовят шашлык из разных видов мяса. Лучшим выбором считается шашлык из молодого ягненка, но полакомиться им можно только весной в период окота овец, а в другое время как выбрать баранину для шашлыка? Покупайте мясо молодых (до одного года) баранов и ярок. Некоторые повара помимо упомянутой выше мякоти готовят шашлык из бараньих ребрышек. Шашлык из баранины едят горячим, бараний жир быстро застывает.

Yes

В свиной туше лучшей частью для приготовления сочного шашлыка считается окорок, ошеек (мясо вдоль хребта на шее) здесь равномерно распределены прослойки жира и мясо расположенной вдоль хребта, при полном удалении сала, эта часть сама по себе жирная. Свинина требует грамотного маринования.

Шашлыки из говядины считаются одними из самых жестких, поэтому говядину тщательно маринуют в газированной воде с добавлением специй. Для приготовления шашлыка обычно используют грудинку и филе. Менее предпочтительно, но допустимо использование мяса с внутренней стороны задней ноги.

Разница между парным, холодным и замороженным мясом

В течение трех часов после убоя мясо считается парным и не годится для приготовления шашлыка, он получится слишком жестким и мало съедобным. Необходимо дать мясу отлежаться 12-24 часа в прохладном месте (температура до - 4 градусов), это снимет мышечное напряжение, и мясо станет намного мягче и вкуснее.

Допускается приготовление шашлыка из замороженного мяса, но заморозить его можно только один раз, повторная заморозка не допускается иначе, шашлык получится слишком жестким. Проверить качество хранения легко. Многократно замороженное мясо выделяет слишком много влаги, чего не наблюдается при однократной заморозке.

Интересные факты о шашлыке

Слово "шашлык", означающее нанизанную на прутья и жаренную на углях баранину, позаимствовано из тюркского языка. Постепенно простое в приготовлении в полевых условиях блюдо стало широко использоваться во многих странах.

В 50-х годах XIX века с шашлыком познакомился и известный французский писатель Александр Дюма, который совершал путешествие по Российской Империи. Он побывал в Санкт-Петербурге, в Поволжье и на Кавказе, где его часто угощали вкусными шашлыками. После возвращения во Францию он открыл в Париже первую шашлычную, которая быстро стала очень популярной в среде гурманов.

Любят шашлыки и в Армении, здесь его называют "хоровац". В горном селении Ахтала ежегодно проводится фестиваль шашлыка, на который съезжаются мастера приготовления блюд на мангале. Принять участие в состязании могут все желающие и знаменитости и любители.

Огромное влияние на вкус шашлыка оказывает состав древесины углей. Считается, что лучше всего для идеальной обжарки подходит виноградная лоза, которая после прогорания образует устойчивый жар, но не везде ее можно достать в большом количестве, поэтому часто используют древесину фруктовых деревьев и других лиственных пород. Теперь вы знаете, как выбрать мясо на шашлык, и приготовить его для себя и друзей.